Veres István dezvăluie secretele cartofului în bucătăria fină și planurile sale de viitor

Veres István dezvăluie secretele cartofului în bucătăria fină și planurile sale de viitor

Chef Veres István din Târgu Secuiesc, primul bucătar care a obținut o stea Michelin în 2019, vorbește despre arta de a transforma cartoful, un ingredient simplu, în mâncăruri sofisticate. „Totul depinde de creativitatea chef-ului” spune el, menționând un preparat recent cu cartof fermentat, koji și amazake.

Acesta descrie o rețetă personală, o dulceață de cartofi cu trufe și borș pentru aciditate, folosită în special la evenimente locale. În ceea ce privește cartofii din Covasna, Veres observă o diferență semnificativă de calitate față de cei folosiți în restaurante Michelin, explicând că aici predomină cantitatea în detrimentul gustului și calității.

Conform covasnamedia.ro, chef-ul explică tipurile de cartofi potrivite pentru diverse preparate, subliniind că pentru piure cele mai bune sunt soiurile bogate în amidon, cum ar fi Agata și Cecile. El menționează rețeta legendară a francezului Joël Robuchon, care folosea doar unt fără lapte, și insistă că blenderul nu trebuie folosit pentru a nu face piureul lipicios.

Veres István a revenit anul trecut în Târgu Secuiesc și a deschis un cort de evenimente care se bucură de succes. Pentru viitor, și-a propus să se mute în Budapesta și să deschidă un restaurant propriu. Despre fine dining în România spune: „Mai e nevoie de câțiva ani... Trebuie să fie educați oaspeții, pentru că avem foarte mulți bucătari buni.”